Bière de type India pale ale vieillie dans des barriques de vin rouge italien - Brunello - qui lui confèrent des arômes d'orange ainsi qu'un sublime parfum floral et herbacé. On retrouve en bouche un goût d'agrume, de bonbons surs et des touches raffinées de vin blanc. Le terme "sauvage"provient des levures dites sauvages, qui entrent dans sa fabrication.