Nombre de personne : 4-6
temps de préparation : 3-6 heure (en comptant le temps pour mariner)
temps de cuisson : 30 minutes

Protéines :

1         lb         bavette
1        pqt       haut de cuisse de poulet
1 ½     lb         filet de saumon

Marinade :

1       tasse    bière Chipie
½      tasse    pâte de tomate
¼      tasse    sirop érable ou miel
1      c.s          chili broyé
1      un          gousse ail
1      un          branche de thym (effeuillé)

Méthode :

• Mettre les protéines désirées (poulet, viande, poisson) dans la marinade de 3 à 6 heures avant.
• Griller selon la cuisson désirée tout en badigeonnant de marinade pendant la cuisson

Papillote de légumes :

1       lb                 fève verte
1       un                oignon espagnol
1       pqt              carotte
1       un               courgette

Méthode :

• Peler et couper les légumes selon la coupe désirée.
• Mélanger tous les légumes dans un bol.
• Ajouter un peu d’huile, sel et poivre et bien mélanger.
• Ensuite mettre les légumes dans le papier d’aluminium et faire la papillote.
• Mettre sur le BBQ pour cuire doucement.

Salade de patate et bacon :

2           lb         patates coupées en cube et blanchies
6-8       un        tranches de bacon émincé
2          un        échalote verte émincée
¼       tasse     mayonnaise
30        ml          jus de citron ou lime ou yuzu
1          c.thé     raifort

Méthode :

• Couper et blanchir les patates.
• Émincer le bacon, cuire celui-ci et réserver.
• Mélanger la mayonnaise, jus de citron et le raifort.
• Ajouter les patates, bacon, échalote verte et mélanger doucement.
• Réserver

Bon Appétit !

Tacos de Bœuf

Nombre de personnes : 2 – 4
temps de macération :  6 à 12 heures
temps de préparation : 30 minutes
temps de cuisson :  10-12 minutes

Marinade

1 ½     lb                           bœuf (bavette)
330     ml                         bière (Fripouille de Archibald)
4-5      unités                  feuilles de menthe fraîches
¼         c.thé                    cumin
4          c.s                        jus de lime fraîchement pressé
1          unité                   gousse ail
½         unité                   jalapeno coupé en rondelles
1          c.s                       sésame

Méthode :

• Dans un bol verser la bière, le cumin, jus de lime.
• Émincer les feuilles de menthe, ail, jalapenos et ajouter au mélange dans le bol précédent.
• Torréfier les graines de sésame et ajouter dans le bol.
• Ensuite, émincer la bavette de façon à avoir des juliennes. Ajouter les à la marinade.
• Laisser macérer toute la nuit au frigo.

PICO DE GALLO

2    unités               tomates
½   unité                 échalote française
2    c.s                     huile olive
2    c.s                   jus de lime ( fraichement pressé)
½   unité                jalapeno
1    c.thé                ail haché
      q.s                    coriandre fraîche
      q.s                    sel

Méthode :

• Couper les tomates en 4, épépiner et couper en petit cube
• Ciseler l’échalote et le jalapeno en petit cube comme la tomate.
• Émincer la coriandre.
• Mettre tout dans un bol et laisser macérer au moins 20 minutes avant de servir.

CRÈME SURE À L’AVOCAT

Méthode :

• Peler l’avocat et le mettre dans le bol du pied mélangeur.
• Ajouter la crème sure à celui-ci et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène et bien lisse.
• Réserver jusqu’à utilisation.

Faire le dressage des tacos selon l’ordre qui vous convient.

Informations nutritionnelles

En raison du risque possible de contamination croisée qui peut survenir durant la préparation, la cuisson et l’emballage, Archibald dresse la liste des plats et de produits d'épicerie pour les personnes intéressées à diminuer leur consommation de certains allergènes et non à ceux qui souffrent de graves intolérances ou d’allergies

TOUS NOS PAINS PEUVENT CONTENIR DES TRACES DE NOIX, DE GRAINES, D’ŒUFS ET DE SÉSAME. TOUS LES PLATS AVEC FRITURE PEUVENT AVOIR ÉTÉ EN CONTACT AVEC DU GLUTEN, DU POISSON, OU ENCORE, DES FRUITS DE MER.

Plats à assembler à la maison

Fondue Archibald : lait, crème, mélange de fromages, eau, beurre, panko, farine, fécule de mais, oeuf, sel, poivre. Chutney de raisins: raisins blonds, eau, miel, échalotes sèches, vinaigre de houblon, huile de canola, poivre noir. Caramel de Chipie: sucre, bière Chipie, eau, glucose. Micropousses.Contient: blé, oeufs, lait, peut contenir des traces de noix.

Salade césar : laitue romaine, câpres, fromage parmesan, bacon, citron. Vinaigrette césar: huile de canola, eau, oeufs, vinaigre, anchois, câpres, sauce Worcestershire, ail, parmesan, sauce aux piments forts, jus de citron, houblon, épices.Croûtons à l’ail: farine de blé, eau, sel, levures, huile végétale, ail, persil. Contient: blé, produits laitiers, soya, moutarde, oeufs, poisson, peut contenir des traces de noix et de sésame.

Soupe à l’oignon gratinée : base de soupe à l’oignon, eau, oignons, glace de viande, bière Joufflue, beurre, huile de canola, sel, sucre, ail, épices, vinaigre. Croûtons: farine de blé, eau, sel, levures. Mélange de fromages: mozzarella et fromage suisse.Contient: blé, produits laitiers, soya, peut contenir des traces de noix et de sésame.

Penne aux deux pestos : pâtes alimentaire de blé. Pesto de basilic: huile de canola, basilic, parmesan, persil, épinard, jus de citron, ail, sel, poivre. Pesto de tomates sèches: huile de canola, tomates sèches, eau, parmesan, tomate, oignon, vinaigre, basilic, sel, ail, épices. tomates cerise, fromage de chèvre, échalotes sèches, roquette, ciboulette, micropousses. Contient: blé, produits laitiers, oeufs.

Bucatini prosciutto et champignons : pâtes alimentaire de blé, Sauce rosée: tomates, vin blanc, lait, crème, beurre, farine, échalotes sèches, poivre, sel. Prosciutto, champignons, échalotes sèches, parmesan, oignons verts, basilic, micropousses. Contient: blé, produits laitiers, oeufs.

Pâté chinois : Boeuf braisé à la bière: bière Veuve Noire, sauge, romarin, sel, poivre. Maïs en crème: maïs, crème, eau, oignons, beurre, sucre, sel, poivre, Sriracha. Purée de pomme de terre: pomme de terre Yukon gold, beurre, bière, crème, sel. Ketchup aux fruits: tomates, oignons, mangues, poivrons, vinaigre de houblon, sucre, sel, épices à marinade, huile de canola.Contient: blé, produits laitiers, soya, moutarde.

Côtes levées : côtes levées de porc, mélasse, fumée liquide, sauce soya. Sauce BBQ: sauce tomate, mélasse, cassonade, sauce Worcestershire, eau, vinaigre, miel, fumé liquide, sauce soya, épices. Salade de chou: chou vert, chou rouge, chou frisé. Vinaigrette: huile de canola, moutarde, vinaigre blanc, sucre, sel d’ail, poivre blanc. Chips maison: pomme de terre, huile végétale, épices maison.Contient: blé, soya, moutarde, poisson.

Joue de boeuf braisée : Joue de boeuf, Sauce à la Tite Crime: demi-glace, bière Tite Crime, eau, carottes, oignons, céleri, poireaux, ail, thym, sel, laurier. Purée de pomme de terre: pomme de terre Yukon gold, beurre, bière Tite Crime, crème, sel. Légumes du moment, champignons sauvages, beurre, micropousses.Contient: blé, produits laitiers, soya.

Boudin noir maison : sang de porc, oignons, barde de porc, crème, oeufs, persil, ciboulette, sel, poivre blanc, épices maison. Sauce aux oignons caramélisés: demi-glace, oignons, cidre, sirop d’érable, vinaigre de malt, eau, huile de canola, sel, cumin, poivre. Purée de pomme de terre: pomme de terre Yukon gold, beurre, bière, crème, sel. Légumes du moment, champignons sauvages, beurre, micropousses.

Tartare de saumon : saumon frais  saumon fumé: saumon, bière Joufflue, sel, cassonade, orange, lime, citron, coriandre. Mayonnaise: mayonnaise, moutarde de Dijon, jus de citron. Échalotes sèches, concombre, câpres. Won ton frit: farine de blé, eau,  oeufs, maïs, vinaigre, sel, huile végétale. Croûtons: farine de blé, eau, sel, levures, huile végétale, huile d’olives. Laitues, tomates cerise, concombre. Vinaigrette de malt: huile au malt, vinaigre de malt, oignons rouges, ail, sel, poivre, ciboulette. Chips maison: pomme de terre, huile végétale, épices maison. Sauce épicée: Contient: blé, produits laitiers, soya, moutarde, oeufs,

Tartare de boeuf : boeuf Mayonnaise: huile de canola, oeufs, échalotes sèches, câpres, cornichons, moutarde de Dijon, moutarde de meaux, vinaigre, piments adobo, sauce Worcestershire,  jus de citron, persil, sel, sucre. Fromage parmesan, micropousses. Croûtons: farine de blé, eau, sel, levures, huile végétale, huile d’olives. Laitues, tomates cerise, concombre. Vinaigrette de malt: Huile au malt, vinaigre de malt, oignons rouges, ail, sel, poivre, ciboulette. Chips maison: pomme de terre, huile végétale, épices maison. Sauce épicée : Contient: blé, produits laitiers, soya, moutarde, oeufs, sésame, poisson, peut contenir des traces de noix.

Pizza poulet BBQ : Pâte à pizza: farine de blé, eau, shortening d’huiles végétales, levure, sucre, sel. Sauce BBQ: ketchup, concentré chipotle, huile végétale, cassonade, miel, sauce Worcestershire, vinaigre de cidre, ail. Mélange de fromage mozzarella et cantonnier, Poulet mariné: poulet, huile végétale, jus de lime, vinaigre de cidre, concentré chipotle, sel, coriandre. Poivrons, oignons, lardons fumé.Contient: blé, produits laitiers, soya, poisson, peut contenir des traces d’oeufs.

Pizza chèvre et prosciutto : Pâte à pizza: farine de blé, eau, shortening d’huiles végétales, levure, sucre, sel. Sauce rosée: tomates, vin blanc, lait, crème, beurre, farine, échalotes sèches, poivre, sel. Mozzarella, tomates, prosciutto, fromage de chèvre, champignons, parmesan, huile à l’ail, fines herbes. Contient: blé, produits laitiers, peut contenir des traces d’oeufs.

Produits d'épicerie

Caramel de Chipie: sucre, bière Chipie, eau, glucose Contient: blé - Ne pas réfrigérer

Chutney de raisins: raisins blonds, eau, miel, échalotes sèches, vinaigre de houblon, huile de canola, poivre noir Contient: traces de noix - Garder réfrigéré

Fleur de sel fumée: fleur de sel Ne pas réfrigérer

Fondues Archibald: lait, crème, mélange de fromages, eau, beurre, panko, farine, fécule de mais, oeufs, sel, poivre Contient: blé, oeufs, produits laitiers - Garder réfrigéré

Ketchup Archibald: pâte de tomate, glucose, vinaigre de houblon, vinaigre blanc, bière Ciboire, sucre, sel, clou de girofle, xanthane Contient: blé - Gardez réfrigéré

Ketchup aux fruits: tomates, mangues, oignons espagnols, poivrons, vinaigre de houblon, sucre, sel, huile de canola, épices à marinades - Garder réfrigéré

Mayonnaise à la Veuve Noire: mayonnaise, bière Veuve Noire Contient: blé, oeufs - Gardez réfrigéré

Mayonnaise Archibald: mayonnaise, poivrons rouges rôtis, échalotes grises, cornichons, relish sucré, ketchup, assaisonnement vinaigrette française, sambal oelek, sel, poivre Contient: oeufs - gardez réfrigéré

Mélange d'épices ``RUB`` maison: cassonade, paprika fumé, sel fumé, poivre noir, moutarde en poudre, oignons en poudre, ail en poudre Ne pas réfrigérer

Olives marinées: olives kalamata, olives vertes, huile de canola, huile d'olives, pâte harissa, piments broyés, tabasco Gardé réfrigéré

Réduction de bière Veuve Noire: bière Veuve Noire, glucose, sucre Ne pas réfrigérer

Sauce à la viande Archibald: veau, boeuf, tomate, oignons, poivrons, carottes, céleri, eau, ketchup, Pâte de tomate, sucre, sel, bouillon de poulet, coriandre, Worcestershire, tabasco chipotle, épices maison. Contient: blé, poisson - Conserver congelé

Sauce Valkyrie: demi-glace, eau, bière Valkyrie, ketchup, cassonade, oignons, vinaigre de cidre, Worcestershire, moutarde, ail, thym, sel, poivre Contient: blé, poisson - Garder réfrigéré

Vinaigre de houblon: Vinaigre de vin blanc, houblon, sucre Ne pas réfrigérer

Vinaigre de Malt: Vinaigre de vin blanc, sucre, malt roasted Ne pas réfrigérer

Vinaigrette de malt: Huile au malt, vinaigre de malt, oignons rouges, ail, sel, poivre, ciboulette Contient: blé - Garder Réfrigéré